腐敗とは、有機物が微生物の作用によって変質する現象。
腐敗物には腐敗アミンなどが生成分解するため独特の臭気を放つ。
また、腐敗によって増殖した微生物が病原性のものであった場合には有毒物質を生じ、食中毒の原因ともなる。
(wikipediaより)
毎日じとじとムシムシですね。
梅雨明け宣言がいきなりでて突然の猛暑💦、心の準備ができてなくって参りました。
気温高い上に湿気が高い。
こういう高温多湿は雑菌が最も活発に活動する環境なのです。
いろんな衛生管理や流通上の温度管理が発達して昔よりものが腐りにくくなっている印象がありますが、この時期はさすがに危ない。
作りおきの鍋など半日放置したらアウトでした。
モノは腐る。
これはある意味正しい自然の姿。
ところで。
腐敗と発酵は、菌が作用してもともとあった物質の性質を変えていく、という点で、起きている現象としては同じことらしいですね。
人体に悪い影響を及ぼすものが腐敗、悪い影響を及ぼさないものが発酵。
仕事でヨーグルトや納豆の工場を見る機会があって、改めて発酵ってすごいな、って思ったのです。
ヨーグルトも納豆も、製品のパッケージになった段階ではまだ未完成なんですね。
ヨーグルトはしゃばしゃば、納豆は煮豆の状態で一旦パッケージされます。
パッケージの中に菌を入れて、定められた温度で寝かせることで菌が働いて、パッケージの中で製品になっていくのです。
一定時間一定の環境に置いて発酵がすすんでからあとは、冷蔵管理して発酵を止めるわけですが、菌は生きているので商品になったあとも発酵は続きます。
賞味期限を過ぎたヨーグルトが酸っぱくなりすぎたり、納豆がとろとろになってしまうのはそれ。
品質の安定した商品として出荷するためには、その日の気候条件や原料の状態にあわせて微妙に温度や時間を調整することが必要で、これを判断するのは職人の経験値。日本のモノづくりの奥深さ、なんですが、職人さんたちに言わせると「環境を整えて菌が活動していくお手伝いをしているだけ。がんばっているのは菌ですね。」ということになるわけで。
そうか。
環境を整える。
そういうことだな。
菌の作用をじっくりとただ待つ。
いろんなことが少しずつ変化して、発酵していく。
その環境をどう整えるのか。
人生も発酵過程と同じだな。
いろんな経験が少しずつ作用して変質していく。
元の材料、その置かれた温度、湿度、などの条件によって様々に変化する。
腐敗してしまうのか、人体に有効な発酵なのか、それは菌の種類と環境次第。
京都で悲惨な事件がありました。
事件の現場は、そう遠くないところで、いつも図書館へ行くのに通りかかるエリア。そんな場所であんな非道なことが起きたのが、逆にリアル感がなかったり、たどっていけば知り合いの知り合いくらいには今回犠牲になられた方の近親者がいらっしゃったりするのかな、とか思ったり。
容疑者が何を考えていたのかはわからない。
狂っていると言ってしまえばそれまでだけど、、、なんていうんだろうか、ふと、腐敗と発酵の紙一重さを思ったのです。
ある環境の中で、変質していく何か。
いつの間にか、本人をも汚染してしまった毒素。
それは、腐敗と発酵の差、すなわち紙一重の差だったのではないか、と。
もちろん容疑者を擁護するつもりなんてさらさらない、結果としての重大さは取り返しがつかないし、それは極刑をもって裁かれるべきだし、あまりにも理不尽に人生を寸断された被害者の無念やその近親者の悔しさや哀しみはどんなことをもっても償えるものではない。
ただ、、、本人的には発酵のつもりで熟成させようとしていたものが、実は社会にとっては有害な毒素だったということはあり得ないことではなくて、そこを否定してはいけないのではないのかと。
加害者を自分と全く別の世界の人間としてはいけないのではないか、と。
誰でも被害者にも加害者にもなり得る。
そのことを自覚した上で、自分の中の質的変化が有用な発酵であることを願いたいな、と。
そして、少しでも、菌が有効な活動ができる環境を整えることができるようであれますように、とそう願わずにはいられない。
蒸し暑い夏の夜に、腐敗と発酵が紙一重の音楽を。
トム・ウェイツ“Down Down Down”。
食べ物に関して、些細だけど譲れない部分はきっと誰にでもある。
ハンバーグは食べたいけど、コーンスープじゃなくって味噌汁が飲みたい。
トンカツはソースが基本だけど、今日は大根おろしダレで食べたい気分。
チャーシューたっぷりのラーメンもいいけど、メンマをたっぷり乗せたい。
けど、外食ではなかなか自分の好みを思いのままに選ぶことはできない。
残念ながらほとんどの場合、料理店が「うちのメニューはこれ」とあらかじめ決めたものしか食べられないのだ。
まぁ、食の好みなどは個人的なものでどうでもいいことなのだけど、政治となると、それがそのまんま世の中の行き先に反映されてしまうのだから困ってしまう。
「選挙を前にした各党の政策は言わば定食みたいなもので、有権者は料理のひとつひとつを選ぶことはできない。」
と言っていたのは、池澤夏樹さんだったか。
有権者は、政策をセットメニューでしか選べない。
誰もが喜ぶ経済政策が魅力的だったので注文したら、増税と軍備強化がセットで付いてきた。
えっ、こっちはいらないよ、なんて後から言っても後の祭。
事実上は「有権者に政策を示して、信任されました。」ってなことをしゃあしゃあとのたまわれたりしてしまう。
定食のメニューをひとつひとつ選べない以上、結局のところ、メニューはシェフにお任せすることになる。
信用できるシェフならそれもありだろうけど、そのシェフが信用に価するかどうかの情報は極めて少ない。もしくは、イメージ、雰囲気にひどく偏っている。
老舗のセットメニュー戦略に対抗できる近隣のお店も、どうもいまいち信用がうすい。
新しくできたお店に入ってみたら、あまりにも奇抜すぎた、とか。
消費税ゼロ、教育無償化、年金増額なんておいしそうなメニューを掲げてはいるけれど価格がわからない、とか。
自分とこのメニューそっちのけで、隣のお店の悪口ばっかりとか。
お客そっちのけで店員同士が言い争いばかりしているお店もありそうだ。
個人的には、憲法を見直してみることも大反対ではないのです。
制定から７０数年経って、今の時代に合うものに見直してみることはあってもいい。そういうプロセスの中で自国の平和と地域の平和をどう維持するのかをもう一度ちゃんと論議する中で、国民が本当に望む憲法を制定することはありだと思う。
ただ、改憲といえばイコール国軍保有、護憲といえばなにがなんでも九条死守、というイエスかノーの二者択一しか選択肢がないというのはどうにも歯がゆいのですよね。
消費税だって、０%だ５%だ、いや１０%必要だという目盛りの上げ下げ以前に、どう使うのかって問題が先のはずなんだけど。
なんて、いろいろぼやきつつも、投票にはちゃんと行くのですよ。
義務を遂行せずに権利だけ主張するわけにはいかないからね。
People / Susan Tedeschi
スーザン・テデスキ姐さんの“People”。
歌われているのはこういう言葉。
People, People
don't you know you have a voice?
People, People
don't you know you have a choice?
そういうことですよね。
スーザン姐さんが歌うと、とても力強くしかもしなやかだ。
まずは意思表示をする。
投票に行かないことは、結局「都合のいいように世の中を回したい人たち」を利することににかならないのですよね。
そもそも権利放棄したんじゃ、文句すら言えない。
積極的な選択ではないにしても、１００%の一致でないにしても、あれよりはこっちのほうがまだましだというレベルだとしても。
行かないよりは行ったほうがずっといい。絶対いい。
この国の在り方を選ぶのは、私たち自身。
黙ったままだと、特定の利権と密着している人たちの思いのままにされてしまう。普通に暮らしたいだけなのに、誰かの道具のように扱われてしまう。
そんなのは、嫌だなぁ。
僕らの暮らしは、あんたたちの道具じゃない。
People, People
don't you know you have a voice?
People, People
don't you know you have a choice?
choiceを行使してvoiceを伝えよう。
